お客様に安全な商品をお届けするために、食材ベンダーに対し、産地等を明記した仕様書の提出を義務付け、トレース化に努めています。

また、店舗では、手洗いから賞味期限、食品取扱い方法まで、独自の基準を定め、遵守に努めております。 安定した食材供給のため、購買は複数社から行い、万全の体制を敷いております。

また、平成18年3月には、生パスタの製造・販売を行う「株式会社生パスタ工房」を設立。生パスタの安定供給に努めております。

商品開発にあたっては、プロジェクトチームを組み、お客さまのご意見も取り入れながら進めています。

グランドメニューは一年に一度改訂を行い、さらには季節感を大切にしたメニューや、店舗独自のメニューなど、パスタ専門店ならではのラインナップで、毎日食べても飽きないメニューをご提供しています。

ポポラマーマを運営する店長は、年齢も経験もさまざま。

OJTを中心とした指導体制で、未経験者でも、キッチン・サービスのオペレーションを学びます。

店長は売上、経費など数値管理から、従業員教育まで幅広くこなし、経営者としての能力の涵養に努めています。