ゆであげ生スパゲティ ポポラマーマ

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お知らせ

2019.11.25 お知らせ

25周年記念パスタ販売のお知らせ

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いつもご利用いただきまして、誠にありがとうございます。

このたび皆さまからの長年のご愛顧に感謝を込めて、創業25周年記念限定オリジナルパスタを12月1日(日)から販売いたします。

生パスタが持つ魅力をポポラマーマの味として皆さまに届けたい。そんな想いで生パスタにこだわり続けて25年。

今回はなんと、魅惑のカリもち食感!
手造りのため生産数も少なく幻のチーズと呼ばれる『カチョカヴァロ』を使った贅沢な2品をおトクな価格で期間限定販売!!
ぜひこの機会にお召し上がりください。

ん?カチョカヴァロ?ってなに?? ↓↓↓

◆カチョカヴァロとは、、、

モッツァレラチーズと同じ製法で作られ、 ひょうたん型に熟成させたチーズ。
ひょうたん型にするため、くびれ部分に紐を結び、2つのチーズを左右にぶら下げて熟成させるのが特徴。
“カチョ”はチーズ、”カヴァロ”は馬という意味で、熟成させる様子がちょうど馬の鞍から垂れ下がっているような形だったことに由来。

北海道・十勝産の生乳100%使用。コクのあるミルキーな味わいが特徴。イタリア南部が発祥で、焼いて食べるチーズとして有名。チーズの表面をこんがりと焦がすように焼くと、表面はカリッと香ばしく、中身はミルクの味がしっかりとしてもっちりと独特な食感が楽しめます。


◆カチョカヴァロってどうやってつくるの?

◆北海道河西郡中札内村にある「花畑牧場」
北海道・十勝産の生乳を100%使用し、職人がひとつひとつ手造りするチーズが花畑牧場のこだわり。生乳を仕入れるところから、殺菌、練り、成形、熟成、パッケージまですべて北海道の自社工場で行われています。

◆牛乳を低温でゆっくり殺菌
チーズの原料となる「生乳」をチーズ製造用の大きなタンクに入れ、低温でゆっくりと殺菌を行います。低温で殺菌することにより乳へのダメージが少なく、また生乳の風味を強く残すことができます。

◆カッティングしてホエーを抜く
チーズ製造は生乳を固めるカード製造というところからはじまります。このカードは、生乳の約1割しかできません。残りの9割はすべてホエーになります。花畑牧場では、出されたホエーは廃棄物ではなく、養豚に使用します。

◆熱湯で練りあげる
出来あがったカードを細かく裁断したものに熱を加えて、カードを溶かし伸ばしながら練り上げていきます。バラバラだったカードが1つの塊になっておもちのような光沢と伸びが出てきたら練り込み完了です。

◆形成し塩水につける
一定の重さにちぎられたカードをカチョカヴァロ特有の形に形成していきます。ここでの造り方が悪いと首が伸びてちぎれて落下してしまったり、不恰好なチーズになってしまいます。

◆熟成(約10日間)
カチョカヴァロは熟成庫で吊り下げられた状態で、約10日間熟成します。最初は白かったチーズは日が経つにつれ黄みを帯びて表面が硬くなってきます。この熟成工程で一番重要なのは、やはり温度と湿度です。

◆召し上がり方
スライスしてフライパンで強火でサッと焼きあげて「焼きチーズ」で食べるのがオススメ!
強火で素早く焼いて表面はカリッと香ばしく、モッチモチの食感をお楽しみください。

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